鱼香小滑肉原料:瘦猪肉200克，青笋100克，水发木耳50克，泡辣椒末40克，酱油10克，白糖10克，醋10克，精盐3克，料酒15克，味精1克，姜末10克，葱花15克，蒜末10克，水豆粉50克，清汤、清油各适量。
鱼香小滑肉的做法:
①将猪肉切成大小厚薄均匀的指甲薄片，装碗用料酒、盐码味，用水豆粉拌匀(要掌握好水量，做到不干不稀)。
②碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。调味用量要准，以免走味。
③青笋去皮，切成指甲薄片。木耳择洗干净，也切成大小相当的片。
④锅内油烧到六成热，放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，烹入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，烹汁后起锅也要快，才能做到肉质松软嫩滑。
营养特点:成菜色泽红亮，肉片细嫩，咸甜酸辣，营养丰富。此菜属民问的一种“小锅小炒”。
儿童不宜多吃肥肉
