藕除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
适宜人群：老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
春末夏初的一道老少妇孺皆宜的开胃补血菜——酸辣藕丁
原料：莲藕，胡萝卜，黄瓜
干辣椒，油，生抽，醋，白糖
酸辣藕丁的做法
1、莲藕洗净，去皮，切丁；黄瓜洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁。
2、把生抽、醋、盐、白糖搅拌均匀，制成调味汁。
3、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入干辣椒爆香。
4、依次放入胡萝卜丁、莲藕丁、黄瓜丁，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
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