鲜肥头鱼汤
原料：鲜肥头鱼1000费：，花生油1000克，猪油50克，葱50克，姜30克，蒜30克，料酒50．克，盐5克，酱油30克，醋15克，白糖20克，豆瓣酱30克，汤250克，水淀粉809，味精适量。
鲜肥头鱼汤的做法
①鱼切成条（或块），用盐、酱油、料酒腌好，葱切大葱花、姜蒜切末。
②烧沸花生油，放人沥干水的鱼炸至半熟，倒在漏勺内。锅内另注入油，油沸时，下姜、蒜、葱（留下一些），豆瓣酱炒到油变红色时，加汤、酱油、醋、糖、料酒、鱼，汤沸后用文火烹熟，加味精，勾芡，滴几滴醋盛盘，撒上留下的葱花即可。
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