三鲜豆腐
原料：白豆腐500克，水发海参20克，虾仁100克，冬笋50克：鸡蛋35克，鸡蛋清20克，香菜25克，葱花3克，姜末3克，味精3克，面粉15克，酱油15毫升，香油5毫升，花生油50毫升，鸡汤200毫升，淀粉适量，精盐少许。
三鲜豆腐的做法
1．海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过放在碗中；虾仁洗净、切丁，用适量蛋清、面粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用；豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1．5厘米厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面取一薄片，下面的一片揪成桶状。海参、冬笋及虾仁丁加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内，再将掺入蛋清的少许面粉抹在片下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼屉蒸10分钟后取出滤出汤汁，码入盘中。
2．砂锅加入鸡汤、酱油，煮沸后加入淀粉做成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上切好的香菜，即可上桌。
特点：营养丰富，益气宽中，生津润燥，补肾，滋阴，益精。
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