软烧仔鸡
原料:仔公鸡2只（2千克左右）；猪肉150克（肥3瘦7），生菜叶数片。
调料:葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精各适量。
软烧仔鸡的做法
①鸡由腋下开膛，从下腿关节处剁去足爪，斩下头、颈，翅扭向背别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成片。
②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出擦去水分，趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍，挂于通风之处，晒干皮面。
③在晾鸡的同时，烧热锅，放人花生油50克，油热时下人肉丝、姜、葱于炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开后倒人容器内晾凉。
④用一节高梁秆堵住鸡的肛门，由腋下开膛处灌人炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。
⑤烧菜时，在鸡的两大腿间顺拉一刀，将汁和肉丝流人碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨），剁成块，摆人盘内（脯在上）。围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可。
特点:色泽红亮，质地嫩香。
