云南风味茄子
原料:鲜茄子（根据所需定量），鲜红辣椒（与茄；子比例为1:10），蒸米粉肉的米粉（市场有售，自制也可，即用大米、八角、花椒、茴香等炒熟碾碎、混匀，香料的用量可根据个人口味而定，与茄子比例也为1:IO），精盐、料酒各适量。
云南风味茄子的做法
①将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4-5厘米长的条，晒至七八成干；辣椒洗净，晾干水气待用。
②将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮。如做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易发酸，再撒上少许料酒拌匀，晾凉。
③将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入罐中压实，这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。保管得好能吃到来年新茄上市。
④锅烧热，放人植物油（动物油冷了发腻，不爽口），油热后倒人茄子炒匀，放少许水焖一下（也可先把茄子蒸熟后再炒），水干后翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子即成。
特点:色香味俱全，开胃，可增进食欲。
