桃米鸡丁
原料：童子鸡脯肉125克，核桃米30克，鸡蛋清17克，小白菜丁20克，植物油30毫升，肉皮汤30毫升，白酱油5毫升，红酱油5毫升，豆粉9克，料酒4毫升，精盐2克，白糖l克，胡椒面l克，葱、姜、蒜末各2克。
桃米鸡丁的做法
1．核桃仁去皮，水发，切成0．7厘米见方的丁，用少量植物油炸至黄色，捞出控油。鸡胸脯肉切成0．7厘米见方的丁，放入用6克豆粉和鸡蛋清、少许盐调好的蛋白粉汁中拌匀。将红、白酱油、3克豆粉、肉皮汤、糖、料酒和胡椒面，调成汁。
2．把拌好的鸡丁放入烧到七成热的油锅中，翻炒至发白，加入葱、姜、蒜末和小白菜丁，炒匀，倒入核桃米丁，煸炒两下，放入调料汁，再炒至熟，即可装盘上桌。
特点：营养丰富，益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。
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