猪肉什锦原料：猪舌250克，猪肝500克，水发玉兰片150克，猪一t~,250克，猪肉150克．鲜菜300克，食盐7，5克，味精1，5克，水豆粉125克，葱、姜各30克，化猪油50克，菜油250克(耗75克)，菌子50克，汤1500克。
猪肉什锦的做法：
①将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1，5厘米、厚1，2厘米的条。玉兰片及鲜菜(菜头、萝卜或青笋均可)切成条。瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
②炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜，依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
③猪肚、舌等约烧2小时，加入菌子、玉兰片。再烧约半小时。而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉，勾成二流芡，下味精起锅。
营养特点：色泽金黄，味浓可口。富含维生素。
儿童为何忌多...
