指整个中学阶段(一般为13～18岁)青少年的膳食。这个阶段正值青春发育，为从青少年过渡到成人阶段的关键时期。生长发育在这时进入第二个高峰，身体处于迅速发育阶段，并且性征和性器官开始发育并成熟，脑力和体力活动都显著增多。所以对中学生的膳食安排应符合他们生长发育快、对营养要求高的特点。
(1)热量必须充足。由于这一时期能量消耗大，蛋白质的需求高，主食的量应较儿童时期大大增加，一般每餐应达150～200克，以保证主要供能的碳水化合物的供给。可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点等，粗粮细粮应交替搭配，使各类谷物营养素起互补作用。辅食应多样化，荤素菜应合理搭配，以供给足够的蛋白质、脂肪以及各类维生素和钙、磷、铁、碘等必需营养素。
(2)供给充足的优质的蛋白质。蛋白质每日每千克体重应供给16～19克，并保证量足、质优．1／3～1／2应来自动物蛋白或豆制品，以满足加速生长和智力发展的。需要，提高抗病能力。
(3)补充钙、铁、碘、锌等元素。这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的青少年骨骼生长迅速，特别需要补充钙和磷，应多食富含钙、磷的蔬菜、豆类、海产和乳类。每天喝一杯牛乳或豆浆可获得较多的蛋白质和钙，有利于防止青少年期的晚发性佝偻病和骨软化症。随着体格增大，血容量也扩增
为此需要供给大量的铁，以便用来制造红细胞，防止引起缺铁性贫血。男孩每日约需铁15毫克；女孩月经来潮时体内每日都有铁的流失，故需每日供给18毫克，不然女孩更易发生贫血。青春期性腺性器官发育达到高峰，锌的供应也十分重要。肉类含锌量高，故每日应摄入一定量的肉食。碘也是生长发育必须的微量元素，青春期需要量较童年增加，供应不足易发生甲状腺肿。故含碘量多的海产品如紫菜、海带、海鱼、虾等可经常食用。
(4)注意补充各种维生素。中学生用眼多，维生素A供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染。维生素B与补充能量消耗有关，维生素c可促进铁吸收，又为许多酶的辅酶，都须充分供给。青少年户外活动接触日光的机会多，一般不需额外增加维生素D，但在北方和户外活动少的寒冷季节也应考虑补充维生素D制剂。
(5)良好的饮食习惯。青少年喜结伴行动，互相模仿，在饮食习惯上也常相互影响，容易发生饮食无节制，暴饮暴食、偏食、忌食、挑食，爱吃零食，以及女孩子为怕肥胖而节食减食等行为。因此应诱导启发他们自觉制止这类不良习性，养成良好的饮食习惯。
(6)重视集体伙食的营养。大多数中学生需在学校或居民区搭伙，故应重视办好集体伙食，要每周有食谱，做到平衡膳食，品种多样化，并注意色香味。还要定期进行营养计算，保证营养素的充足供给量；重视饮食卫生，防止肠道传染病。
(7)注意家庭膳食。家庭膳食要量够且质优，菜谱也应多样化，每日供应肉蛋类荤菜100～150克，豆类50克，每日供牛乳或豆浆一瓶。每日粮食供应量为500～750克，蔬菜约为300—500克。三餐不足时可补充点心，供应富含能量和蛋白质的肉包子、蛋糕等，但不宜多吃零食如糖果、话梅、瓜子等。
如何合理地给...
