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孩子吃饭的学问

作者: 2012-07-09 11:43:31 |来源: | 作者:管理员 |

饭桌上,我们经常会听到许多家长鼓励孩子要多吃菜、少吃饭,这些家长认为菜(包括蔬菜、肉、蛋、鱼等)里面含丰富的蛋白质,营养价值高,只要菜吃够了,饭少吃一点没有关系。很多孩子也乐意接受这么做,因为菜的品种很多,又有很好的色、香、味、形。其实这种吃法是不科学的。

谷类食物俗称粮食,是我国人民传统膳食中的主食,包括大米、杂粮(小米)、麦(面)、薯类,主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是人体的主要供能物质,对婴幼儿来说,提供的能量大约占总热能的50%,而谷类食物是碳水化合物的最主要来源,所以谷类食物应作为人体能量的主要来源。

与蛋白质相比,1克碳水化合物同1克蛋白质产生的热能足相等的,都是4千卡,而碳水化合物在体内代谢时对肾脏、肝脏的负担比蛋白质要小得多,产生的代谢产物也要比蛋白质少得多,从这个角度来讲,作为人体能量的来源,碳水化合物比蛋白质更理想。谷类食物除了提供热能之外,还供给一定的蛋白质,其蛋白质含量约7%~10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸,常常需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用,这样可能提高其蛋l7i质的营养价值。