原料：去毛嫩母鸡1只（约重1200克），绍酒50克，葱白段25克，姜片15克，花椒15克，桂皮15克，食盐10克，熟猪油1500克（约耗150克）。
香酥鸡的做法：
1.把鸡开膛，挖去内脏，抽掉气管、食管，洗净沥去水，桂皮（敲碎）、花椒、盐一起放入碗中拌和后，擦匀鸡身（脯肉和腿肉要反复擦几次），然后，放入钵内，把剩下的桂皮、花椒、盐撒在鸡身上，腌约二小时取出，将盐抖去，再放人盘中，加料酒，放上葱段、姜片，上笼用旺火蒸至八成烂，取出，沥去汁水，挖去鸡眼。
2.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪肉油，烧至八成熟，将鸡放入炸至金黄色时，锅离火口，用漏勺捞出；斩下头，颈劈开，将颈放人盘中，鸡身拍粉放上面，鸡头平放在鸡身前端（成双片头）即成，上桌时另带甜酱或番茄酱蘸食。
功效特点：本菜出自《中国八大菜谱选》，特点菜色金黄，皮香：脆，肉酥烂，蘸酱食之，其味鲜美。
