蒜子牛蹄黄
原料：牛蹄黄1000克，鸡汤1000克，大蒜瓣100克，葱75克，姜块50克，花椒油5克，熟猪油100克，白糖50克，味精5克，精盐1.5克，酱油25克；料酒15克，胡椒面少许，糖色少许，湿淀粉40克。
蒜子牛蹄黄的做法：
1.把牛蹄黄洗净放入锅内，加入清水，25克葱，25克姜（拍松），煮到八成烂时，捞出切成三角块，在开水中氽透，捞出待用。
2.用50克葱切成寸段，25克姜切成片，大蒜瓣去头尾，起锅放入熟猪油、花椒油烧热，投入葱段、姜片、蒜瓣煽出香味，烹入料酒，加入鸡汤、白糖和味精，用糖色把汤调成金黄色，再加入精盐，胡椒面，把牛蹄黄块放入汤内，烧开撇去粉末，小火煨至汤剩1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁，盛入盘中即成。
功效特点：此菜出自《民族饭店山东菜谱》，牛蹄黄是牛蹄掌上的两瓣肉筋，本菜色泽金黄，软烂。具有蒜香味。
儿童不宜多吃肥肉
