锅贴子鸡
原料：鸡胸脯肉75克，猪里脊肉50克，网油1张约150克，油皮1张，植物油150克，香油25克，味精1.5克，团粉50克，花椒10粒，鸡蛋清4个，料酒25克，酱油10克，面粉、椒盐、葱、精盐各少许。
锅贴子鸡的做法
①花椒和葱一起剁成碎末；鸡、猪肉放一起剁成肉泥装碗中，放人料酒、味精、酱油、葱、花椒末、凉水(100克)，搅匀后放精盐少许；另用碗加入香油、蛋清、湿团粉或面粉和成蛋清糊备用。
②取瓷盘1个，盘底抹香油，网油裁成盘形，抹一层蛋清糊平铺盘上，使蛋糊与香油吻合，再将搅好的肉泥摊在网油上，摊薄，亦成圆形，微拍实。
③平底热锅放油少许，待油热将盘内鸡肉饼滑至锅内，盖上盖，文火煎至金黄色，熟透取出，横改两刀成三条，再竖放条块，叠摆盘内，四边放点椒盐即成。
或将油皮也裁成盘形，盖于薄肉饼上，略拍实，油皮上再抹一层鸡蛋清糊，将两面煎成金黄色即可。
特点：色泽鲜艳，味道鲜美。
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