盐渍就是将食物原料浸在盐水或盐搓人食物原料内腌制。食物原料大多为生的瓜、莱类，经过盐腌、可将食物内的水分渗出、盐分渗入，能保持食物的脆、嫩．再添加适当的调味品，能提高菜肴的口味。
生醉食品．是以酒和食盐为主要配料的&mdashmdash;种腌制方法。选用的原料大多为海产品。其方法是用酒腌制，再添加适当调味品。可不经烧煮，直接食用。
无论是盐渍还是生醉食品．都属于腌制食品。这些食品采用的都是生料，还有一些水产品．本身就存在大量细菌。此外，在制作这些·食品的过程中制作者双手、用具、容器、存放的时间、温度等，都是细菌繁殖的重要因素。因此，盐溃、生醉食品是很不安全的：
由于儿童体弱，肠胃功能还没有完善，承受能力差，食用了盐渍、生醉食品后，容易因细菌感染而引发各种肠道疾病，甚至中毒。
