菊花火锅

菊花火锅

原料：净鲜肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉150克，鲜白菊花数朵，油条两根，油炸粉条25克，油炸花生米150克，油炸馓子两把，菠菜心150克，豌豆菡150克，香菜100克，白菜心150克，姜末12.5克，胡椒粉1.5克，精盐10克，酱油5克，菊花100克，味精1.5克，绍酒10克，清汤125克。

菊花火锅的做法：

1.将鱼肉片成长6厘米、厚3毫米的片；鸡肫洗净、去肋，切成薄片；猪腰去腰臊，与鸡肉同片成长3厘米、宽2.4厘米的薄片；以上四种片称为“四生片”，分别摆于4个七寸盘内成风车形；取碗一只，放入精盐（2.5克）、绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上姜末（2.5克）待用。

2.将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣；油条切成长四分的段；以上四种原料分别放入四个五寸盘内（临上桌时，分别再用油炸一次，保持酥脆，称为“四油酥”）。

3.白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜洗净后分别盛入四个五寸盘，称为“四鲜菜”。

4.将大的鲜白菊花数朵（忌用药菊）切去花蒂，抽去蕊，仍以菊花原形摆在盘内；姜末（10克）、葱花、胡椒粉、味精、精盐（7.5克）分别摆在5个二寸碟内。

5.炒锅放在旺火上，加入清汤，放入鱼骨（取鱼肉的骨），烧沸约5分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精火锅内为“鱼羹汤”。

6.餐桌上放一托盘，盛入适量清水，将酒精火锅放在上面，分别摆好“四生片”、“四油酥”、“四鲜菜”、菊花及5个味碟，并按食者人数配以蘸味的汤杯；吃时将酒精点燃，锅内汤沸，食者取料自调味自烫而食。

功效特点：此菜出自《中国八大菜系菜谱选》，口，昧丰富，脆嫩清香，汤鲜醇浓，别具风味。