红烧甲鱼
原料
活甲鱼500克，酱油15克，猪油40克，料酒5克，葱、蒜各10克，姜4克，干团粉5克，好肉汤50克，白糖、味精各l克。
红烧甲鱼的做法
1.将干团粉5克加水10克调成湿团粉，姜、蒜切成片，葱切成段。
2.将活甲鱼仰放在菜墩上，等它的头伸出来要翻身时，立刻用钳子钳着头部，剁下头及颈，沥干血液后，用清水洗净，放进锅里，倒上开水，盖上盖。在旺火上煮，开锅后，立即离开火口，焖半小时取出。
3.用刀刮去附在甲鱼肚上和四周软肉上的厚膜，揭开甲鱼的硬盖，去五脏，剁下指甲和尾巴，用清水洗净，然后剁成3.5厘米见方的小块，再在开水锅中氽一下，冲洗一次，以去腥味。
4.最后把甲鱼块放人肉汤锅中在旺火上煮开后，移开火口；放进葱、姜、蒜、料酒、酱油等佐料，在微火上慢慢炖烂，等快好时，放进白糖、味精及湿团粉等，略搅几下，淋上猪油即成。
儿童不宜常吃...
