虾子海参
原料
于海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3．克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油50克，料酒30克，酱油6
虾子海参的做法
①将干海参放人锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，NlkF2去N，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放人锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行，海参即可发透，但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀），然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出，沥于水分备用。
②将虾子洗净盛人碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟。
③将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹人料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。
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