龙须菜
特色：鲜甜脆嫩，有酱香，食后有余味。
配料:比例鲜大头菜10千克，盐1．8千克，酱油600克，红糖200克，陈皮、甘草各50克，白酒50克，味精、丁香各少许。
龙须菜的做法
将鲜大头菜洗净，晾干，放入缸中用盐腌。一层菜放一层盐，上面多放，下面少放，15天后翻缸压紧，30天即成咸坯。取出切成细丝，用凉开水浸泡2—4小时拔咸后，晾至七成于。再将酱油、水和其他调料混合调成卤，经煮沸、冷却后，将大头菜倒入。24小时后捞起，晒干，拌入味精、白酒，装坛封口。3个月后即成。
大头菜，芥菜的变种之一，又称大芥、芥菜头、芥菜疙瘩、豆芥。食用部分是膨大的肉质根，根块新鲜脆嫩。除生食、炒食外，主要用于加工腌制。
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