姜鸭丝

当得起“最好吃的川式下饭菜”名头的一道菜——鲜辣姜鸭丝

泡姜和泡椒是川菜的灵魂。

可以这么说，少了这两样东西，川菜怎么也做不出正宗的感觉。

泡椒菜，稔的博客里有好多道。

而泡姜菜也不少。泡姜相对于生姜来说，味道没有那么辛辣、单薄。

入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛，更容易被人接受。

滋味也更加醇厚回味。

想吃泡姜了，就回婆婆家的老泡菜坛子捞几只，没办法，懒人就这样，只想吃现成的。

姜鸭丝在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香，但辛辣味有所减弱，但更加脆，加热油炒后，有种特殊的香味。

泡姜与鸭丝的绝妙搭配，使鸭肉丝鲜嫩入味，姜味十足，辣得“过瘾”，酸中带辣，辣中有鲜，相当巴适的滋味！俗话常说“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲。

泡姜+鸭肉=最下饭、最鲜香、最刺激的经典搭配，这感觉，心动的你还等什么呢？

姜鸭丝

主料：鸭腿两只、泡生姜两块

配料：青红小米辣适量、剁椒一大勺

调料：酱油3勺、料酒一勺、淀粉一勺、五香粉一勺、盐、味精适量　　　

姜鸭丝做法

1、鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用。

2、鸭褪肉剔骨后，切成细丝。

3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。

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4、锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味。

5、下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油。

6、改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下。

7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。

8、调入两勺酱油调味上色。

9、下青红小米辣。

10、稍炒。

11、再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。

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此菜的特点是“辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃”，的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。