卤猪蹄
原料：猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
卤猪蹄做法
(1)将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮而绒毛，去掉蹄甲洗净。
(2)锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄透至青皮呈红色时，捞出。
(3)汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮而刷一层香油或植物油即可。
成菜标准
色泽红润，酥烂脱骨，形状完整美观，口味咸鲜醇香。
营养价值
有补血，通乳、托疮、营养肌肤之功效。
提示：皮面绒毛要用刀刮净，不要用火烤，烧，以免熏染异味；焯水时要冷水下锅，逐渐烧沸、焯透。
儿童不宜多吃肥肉
