牛肉丸
原料：去筋牛腿肉1千克，湿生粉80克，精盐15克，味粉15克，白糖3克，清水200克。
牛肉丸的做法：
1.把牛肉切成粗块，放在砧板上用刀切成肉泥。
2.再将精盐、味粉、白糖、湿生粉、清水放在盆中，把剁好的牛肉倒入拌挞至起胶；用左手抓牛肉浆在手掌心里，握掌把丸子从拇指和食指弯曲中间挤出来，右手翕匙羹把丸子挖出，浸入锅内，用慢火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺，至牛肉丸浮上水面便熟。
3.煮熟的牛肉丸可用汤泡，如加入胡椒粉、葱等成上汤牛丸，又可用来炒菜。
功效特点：此为广东名菜，本菜脆而有弹性，美味爽口。
