西红柿黄焖牛肉
原料：牛肉500克，西红柿250克，湿淀粉35克，豆油750克（耗油50克），另酱油、白糖、料酒、味精、葱花、姜片、花椒、大料、高汤、花椒油各适量。
西红柿黄焖牛肉的做法：
1.把牛肉放入清水锅中，加入葱花、姜片、花椒、放在微火上炖开（汤水要多，不要中途添汤）；炖至能用筷子戳透牛肉块为好。
2.再捞出牛肉，晾凉，切成核桃样大小的方块备用；把西红柿用沸水烫一下，撕去皮，去掉籽，切成核桃大小的块，放在另一锅里，加白糖煮透，倒出备用。
3.勺内放油，烧热，下入牛肉块略炸，捞出，勺内留下少许油，下人大料，炸成金黄色，再放入葱花、姜片、料酒、高汤、酱油和少量白糖，拌匀；然后放入牛肉，用微火煮五、六分钟，把西红柿下入，再煮一二分钟，将汤汁煮浓，用湿淀粉勾厚芡，淋上花椒油，即可出勺。
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