翡翠虾仁
原料：鲜活虾仁750克，马蹄100克，熟金华火腿40克，鸡蛋清两只，菠菜200克，料酒10克，精盐7克，味精2克，干淀粉8克，鸡汤少许，葱白4克，花生油适量。
翡翠虾仁的做法
①虾仁漂洗干净，吸干水分；菠菜洗净，切碎捣烂，用洁净纱布挤出菜汁；马蹄、火腿均切成虾仁大小的丁；葱白切成马蹄形。
②菠菜汁用火烧开，将浮在上面的一层绿色沫用小漏勺捞出，放人小盘内，其他水不要，将菠菜沫适量地放人虾仁内搅匀，待虾仁够绿后，再加入精盐、料酒、蛋清、干淀粉拌好。
③炒锅烧热，注入油，待烧至四成热时，下虾仁拨散滑熟，起锅，倒人漏勺，滤净后炒锅至火上，加少许汤，下马蹄、火腿、葱白，略炒，倒人虾仁，烹人料酒，放人味精，加少许油，翻炒均匀即成。
小儿为何吃得...
