羊肝排叉
用料：羊肝200克，豆腐皮100克，花生油500毫升(实耗50毫升)，面粉30克，精盐3克，花椒3克。
羊肝排叉的做法
1．花椒炒焦，擀成细末，与精盐混在一起；羊肝切成7厘米长、0．3厘米厚的薄片；面粉用15毫升清水调成稠糊；豆腐皮切成两半。豆腐皮铺平，把面糊均匀地抹在上面，再铺上羊肝片。铺完后，把余下的面糊铺排在羊肝上压实，切成3厘米宽、7厘米长的长方形块。每块豆腐皮夹羊肝再顺着它的长边，在它的中间划开3刀，中问一刀划长些。
2．取豆腐皮夹肝的一头从中间的划口捕进去，形成排叉样，待油锅烧到六成热，把羊肝排叉放进油锅里，炸时不要翻动，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黄色时，捞出即可装盘上桌。
特点：维生素A含量丰富，有养肝、明目、补血、清虚热等功效。
儿童不宜服用...
