双味鸡球
原料：鸡腿肉250克，鸡脯肉250克，山楂、梨各100克，番茄酱25克，白糖50克，高汤150克，鸡蛋1个，红葡萄酒15克，素油750克（实耗75克），精盐、鼓掌精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。
双味鸡球的做法：
1.将鸡脯肉洗净切块剁成茸，做成丸子入锅氽熟捞出；山楂洗净，去籽；梨洗净去核，切成滚刀块；鸡腿肉拍松，切菱形块，用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味，然后裹匀蛋滚，滚上面包渣待用。
2.炒勺上火，放素油烧至七成熟时，将裹匀面包渣的鸡腿肉入勺，炸至八成熟后捞出；待油再烧至八成熟时，复下鸡腿肉，炸成金黄色，捞出，沥油，盛入盘的一边，撒上少许精盐和咖喱粉。
3.勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味，放红葡萄酒、白糖、精盐、味精、高汤、醋、蕃茄酱烧开，倒入煮熟的鸡肉丸、山楂、梨块，用文火煨至入味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面。
4.盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。
功效特点：红黄双色，甜咸味美。
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