荷包蛋

说起荷包蛋，无人不爱，它总会不时地出现在我们的早餐桌上。说起怎么做荷包蛋，几乎每个人都会，比如煎荷包蛋（左下图，点击图片就可以查看做法）或者水煮荷包蛋（右下图），只要你掌握好火候，基本不会失败。新浪美食博客高手如云，很多人都介绍过用不同手法做的这两款荷包蛋。

但你有没有想过我们为什么把它叫做荷包蛋呢？有一种说法大家都知道：传说御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，外形酷似荷花，因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了。我觉得这种说法很不靠谱，你说，这荷包蛋只要往油锅里一放，煎一会就好了，老百姓都会啊，和御膳房的御厨沾边实在太勉强了。

另一种说法是：早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直道六七十年代还有很多人家保留着，现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。

这就对了，我看第二个来源最靠谱，荷包蛋顾名思义应该和荷包比较相似，有图为证啊！

在我家里我其实一直是按照原来的方式做荷包蛋的，因为小时候就看我妈妈这么做的，所以暑假在家帮忙做菜，荷包蛋一直是我保留的菜，练久了，自然是小菜一碟，但是对于厨房新手，这种经典的荷包蛋还真不是那么容易做的，一不小心，当你折叠的时候蛋黄就会破裂，原因很简单，因为一开始火候不够，蛋白没有爆开，这样你就没法把蛋黄包起来，所以你只有多练。

有的人问了，这么费劲干嘛还要做，直接煎一下不就得了嘛！其实任何美食都有它独特的地方，这么对折的荷包蛋的最大特点是外面脆脆的，里面的蛋黄却非常嫩，这就是它独特的魅力。

今天就给大家看看我在家常做的这款最经典的荷包蛋。

原料：鸡蛋

调料：食用油，盐，酱油

荷包蛋的做法

1.准备好鸡蛋；

2.热锅冷油；

3.油开始冒一点烟时迅速打入鸡蛋转小火；

4.快速撒上一点细盐；

5.用铲子把鸡蛋对折后摁住一会；

6.翻面开中火煎到两面金黄就可以出锅。

经典荷包蛋成功秘诀

1.热锅倒入油后，不能象炒蔬菜那样把鸡蛋直接放入，一定要让油温再升高，判断的标准是放点葱花，生姜碎之类，能沸腾起来油温最合适，或者你看到油有一点冒烟就可以放鸡蛋了，但不要等到油冒很多的烟，那样油温太高，鸡蛋容易焦糊；

2.最好提前把鸡蛋从冰箱里拿出，常温最好，因为煎这个鸡蛋一定要让蛋白起泡爆裂开来，那样才可以扩大其面积，才能为折叠创造最好的条件，鸡蛋温度低会有点影响；

3.用铲子折叠如果你掌握不好，可以用筷子辅助，折叠后记得用铲子摁一会，让两边的蛋白沾住，让蛋黄完全被包在里面。

4.这种荷包蛋一定记得要适当多放点油，没有油就很难做成功的；

5.两面金黄就可以出锅，如果喜欢吃糖心蛋，那就减少时间，相反就开小火多煎一会；

6.吃的时候根据自己口味选择调料，一般滴几滴酱油就非常好吃了。

我家好男儿Vincent就特别喜欢吃我做的荷包蛋。有时晚饭前他就说，“爸爸，今天我要吃荷包蛋。”这还不简单，一分钟就搞定啊哈哈！