二龙戏珠
原料
活鲫鱼2条（重约750克），虾仁300克，猪肥膘肉100克，鸡蛋2个。熟冬笋片50克，水发本耳50克。熟猪油125克，绍酒10克、精盐5克、味精2克、葱节1个，姜片、姜米10克、姜葱汁10克、虾籽2克、醋100克、水淀粉10克。
二龙戏珠的做法
1.鲫鱼刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏，刮去腹内黑膜，削去额下老肉，洗净待用。虾仁、肥膘肉分别剁成茸，放人碗内，放2个鸡蛋黄、1个鸡蛋清，加精盐l克，绍酒5克，姜葱汁、水淀粉，搅匀成虾仁馅待用。
2.炒锅上火烧热，舀人熟猪油75克，烧至7成热时投入姜片、葱花炸出香味，加清水1000克，氽人鲫鱼，加绍酒5克、虾籽，盖上锅盖烧沸3—5分钟后，移小火焖透出味，再移至旺火，加熟猪油50克，使汤呈乳白色时，放入木耳、笋片，将虾馅做成虾丸放人锅内，煮至虾丸浮起，再加精盐，盛人大汤碗内即成。带姜米、醋碟上桌。
特点
蛋白质丰富，汤汁醇厚，鲜嫩人味。
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