给婴儿煮牛奶不能太久

作者: 2012-04-08 14:47:13 |来源: | 作者: |

有的父母认为给婴儿煮牛奶的时间越长越好，认为这样可以消毒得更彻底，更容易消化吸收，其实不然。牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶温度达到60—2t时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态，并出现沉淀。

牛奶中还含有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时也会以不溶物质形成沉淀。当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始分解，使牛奶带有褐色，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶的味道发生变化，带有酸味。

最好的煮沸方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3—4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。煮牛奶忌用文火，因用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等物质，易受空气氧化而破坏，从而降低了营养价值。