熘黄莱
原料：鸡蛋200克，荸荠50克（或用嫩豌豆），豌豆苗50克，火腿30克，鸡汤300毫升（或用肉汤），淀粉10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油50克。
熘黄莱的做法
①豌豆苗择洗干净，用开水稍烫过凉待用。
②熟火腿切末；荸荠去皮切成碎丁。
③鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，加入苹荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤再打均匀。
④炒锅入油，烧至八成热，将打好的鸡蛋入锅翻炒，炒成糊状时加味精入盘，再撒上火腿末、豌豆苗即成。
特点：鸡蛋系高蛋白的食物，生理价值最佳，又易消化，蛋中有清脆荸荠，食之爽口，又配上火腿、豆苗，色鲜味正。
