野菜水煎饺

明天又是周末了，平时没时间鼓捣面食，周末就可以尽情鼓捣了，我家周末爱包饺子，这个大家都知道。这周末不打算包了，因为五一放假那几天做过了，还是以前从没细说过的水煎饺呢。馅料是从蒲石河采回来的野芹菜，这回我没分清具体是哪种野芹菜，感觉既有大叶芹也有小叶芹，也许在河边采的还是水芹，所以笼统的称为“野芹菜”吧，反正都能做馅，去年做的有故事的山野菜包子，今年做饺子。

儿子牙齿不好，我很少给他做这种外皮有点硬的煎饺，一般都是水煮或者蒸，这次的面和的实在有点太软，怕水煮之后露馅了，蒸的话因为不是烫面，怕表皮更硬，所以就做成水煎饺吧，这样煎出来的饺子其实很好吃，我儿子很爱吃，做法也很简单哦，并不比水煮慢多少。

野菜水煎饺

原料：野芹菜大约500克，猪肉馅300克

调料：盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、酱油、蚝油、调和油、芝麻油各适量

野菜水煎饺的做法

1.野芹菜摘洗干净。

2.入开水锅里稍烫一下。

3.捞出来浸在冷水里。

4.抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。

5.猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。

6.将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。

7.擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。

8.包好的饺子。

9.不粘锅内倒薄薄一层油。

10.烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。

11.清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。

12.饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。

13.盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。

14.翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。

美食心得

1.水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。

2.煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。

3.油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。

4.水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里。