乌鸡大馄饨

我的感觉，大多数人或多或少总有些“挑食”的毛病，随着年龄的增长，口味也许会发生变化。比如，我小时候不吃醋，更不吃香菜，如今却离不了这两样东西了。但是有一种食物我却至今难以下咽，那就是炖煮的鸡胸肉，无论什么品种、什么品质。我喜欢喝鸡汤，但却从来不用整只鸡来炖，就是为了在斩块儿的时候把鸡胸肉剔下来，另作他用。做什么呢？——大馄饨！

这曾经是妈妈对付我的绝招。

小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。因此，这篇博文也就是前面一篇“#美食感恩季#乌鸡山药汤：妈妈的“治愈系”滋补汤”的继续了——

上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。

那已经不是一碗普通的馄饨了，它承载了父母对儿女无比贴心的关爱，也彰显着妈妈们在一粥一饭间灵机一闪的智慧。

乌鸡大馄饨

材料：

馅料：乌鸡胸肉一块儿，五花肉少许，葱姜末适量，盐适量，糖、鸡精、五香粉少许

面皮：鸡蛋2个，盐少许，面粉适量（鸡蛋和面粉等量）

汤料：乌鸡原汤，虾皮少许，紫菜少许，香菜叶少许，鲜味酱油适量，醋适量，香油少许

乌鸡大馄饨的做法

1、乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；

2、将鸡胸肉细细斩成肉泥；

3、少许五花肉斩成肉泥；

4、混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；

5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

6、鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；

7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；

8、将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；

9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；

10、两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

11、适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；

12、上好虾皮挑出杂志，备用；

13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；

14、放入紫菜和虾皮；

15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；

16、另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）

17、捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；

18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——