合掌瓜红衫鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-27 11:37:15
合掌瓜红衫鱼汤
原料：合掌瓜300克，红衫鱼1～2条(约380～400克)，冬菜1汤匙，生姜2～3片。
合掌瓜红衫鱼汤的做法
1．合掌瓜去皮去核，洗净，切片状；冬菜洗净，挤干水。
2．红衫鱼宰后，洗净、晾干水，用少许食盐拌腌15分钟；烧油锅，下姜、红杉鱼，慢火煎至两面微黄铲起。
3．下合掌瓜武火爆炒片刻。加入清水1750毫升(约7碗水量)，沸滚后，放入红衫鱼，滚沸5分钟，改为文火滚15分钟，再下冬菜煮沸。
4．调入适量食盐，尽量除去汤面的油便可。瓜、鱼可捞起拌酱油佐餐用。此量可供2～3人用。
特点：清润，开胃。
合掌瓜又名佛手瓜，为葫芦科宿根蔓生多年生草本植物的一种，性温，味辛、苦、酸，中医认为其具清润理气和中、疏肝止呕的作用，它在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。红杉鱼为咸水鱼的一种，具暖胃和中。合掌瓜、冬菜滚红衫鱼味道鲜美，具清润、开胃之功，为秋季家庭靓汤。
