浆水烩三鲜
□ 作者：璐稔 ‖ 来源：璐稔美食博客 2012-08-09 15:05:29
陕西专门用来对付秋老虎的“酸汤菜”——浆水烩三鲜
浆水，在额们陕西，那是天气炎热时最常吃的消暑解腻、开胃生津家常饭食。
浆水其实就是一种腌菜汤，小芹菜去根洗净，装进盆子，煮完面条的热面汤趁热倒进去，用干净筷子翻匀了，放在阴凉的地方，经过自然发酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色变成淡黄、味道微酸，浆水就“窝”好咧！
这个汤稍经加工，就可以成为集“酸、辣、清香”为一身的陕西浆水。
这种酸汤菜，可是咱老陕对于秋老虎的绝佳武器。在当地，发烧感冒要喝浆水以解表。上火不思饮食要喝浆水以败火。夏收农忙，特别劳累时要喝点浆水以解疲乏……
浆水的做法最多的是做成“浆水面”或者是“浆水鱼鱼”吃，今天稔把它稍作改良，加了肉丸、蔬菜和豆制品，还有粉条，美其名曰“浆水烩三鲜”用来对付“秋老虎”咋个相？
浆水烩三鲜
主料：浆水菜一碗、鲜肉馅适量。
配料：青菜、腐竹、红薯粉条、黑木耳、鸡蛋、红薯淀粉、葱姜末、蒜片、干红椒。
调料：盐、味精。
浆水烩三鲜的做法
1、买来的陕西浆水菜一碗，2块钱。
2、鲜猪肉馅适量。
3、分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
4、拌匀后，搅打上劲儿。
5、锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了。
6、下入油锅中。
7、依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火。
8、捞出。
