佛跳墙土鸡煲
□ 作者：Tony ‖ 来源：Tony小屋美食博客 2012-09-21 11:03:27
适合秋天吃的养生又美味的佛跳墙土鸡煲
鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。
佛跳墙土鸡煲
原料：土鸡半只，香菇，藕，栗子，青红椒。
调料：葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，老抽。
佛跳墙土鸡煲的做法
1．鸡肉切块，把鸡皮切掉备用。
2．鸡肉冲洗干净。
3．锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗。
4．鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来。
5．把鸡皮渣从锅里拿出。
