蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值
我国具有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国家，不仅品种多，产量大，而且品质优良。按照蔬菜的构和可食部分，可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食茵类。
叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用的蔬菜。常见的叶菜有普通叶菜，如小白菜、泊菜、菠菜等；结球叶菜，如大白菜、卷心菜等；香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。
茎菜类是以肥大的变态茎作为食用的蔬菜，这类菜含水分少，适干储藏。茎菜按生长状况可分为地L茎，可食部分生长在地L，如寓芭、紫菜苔等。地下茎，可食部分生长在地下，这类又分为块茎，如芋头等；根茎，如藕、姜；球茎，如慈菇等；鳞茎，如大蒜、洋葱等；嫩茎，如竹笋、荧白等。
根菜类是以变态的肥大根部作为食用的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、山药等。
果菜类是以果实或种子作为食用的蔬菜，这类果菜可分为：茄果类，如番茄、茄子、辣椒等；瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等，这类蔬菜耐热耐旱；荚类，如毛豆、扁豆荚、亘豆荚等。
花菜类是以菜的花部作为食用的蔬菜，常见的有花椰花（菜花）等。
食茵类是以无毒茵类的子实体作为食用的蔬菜，如蘑菇、黑木耳等。
按蔬菜分类及其所含营养素的多少分述如下：
叶菜类是蔬菜中品种最多的一类，是维生素凤、比C和胡萝卜素以及钙、铁、钾等元素的优良来源，尤以维生素C较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝h素的含量就越多，囚为绿色植物本身能制造胡萝卜素。叶菜类中叶酸和胆碱的含量也较多。
茎菜类。茎菜的营养价值不如绿叶菜类，多数茎菜都富含淀粉，还含有胡萝卜素、一部分B族维生素和维生素，含有多量的钾等无机盐。葱、蒜、姜等还含有挥发泊等特殊成分，是重要的辛香蔬菜，具有调味作用。
根菜类。根菜的肉质部分为发达的薄壁细胞组织，其中含有大量糖分、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等无机盐，还含有挥发泊。
果菜类。由干果实的构造特点不同，分为瓜果类、浆果类、荚类。瓜果类含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类，还含有多种维生素和无机盐；浆果类则主要含丰富的维生素C和类胡萝h素，还含有维生素B和有机酸、生物碱等；荚果类则含有丰富的蛋白质、糖类，其所含氨基酸优干谷类，赖氨酸近似干动物性蛋白质。
花菜类。这类蔬菜品种不多，主要以幼嫩的花部器宫作为食用部分。
食用真茵类。食用真茵以独特的香气和鲜味而著称，含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要的药用价值。如香菇中的核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，有助干防上乙血管病；麦角固醇作为维生素D原可防止拘楼病；含有糖昔等物质具有抗癌作用。
蔬菜和水果都是我们常见常吃的食品，它们的共同特点是都含有大量水分和丰富的酶类，而且蛋白质和脂肪含量很低。此外还含有一定量的碳水化合物、某些维生素(如维生素C、胡萝卜素等)、无机盐(Ca、K、Na、Mg)和膳食纤维...[更多]
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