锅巴肉片
原料：大米锅巴100克，猪里脊肉75克，水发香菇8克，水发玉兰片25克，熟菜油500毫升(约耗75毫升)，料酒5毫升，味精l克，水淀粉20克，肉汤250毫升，蒜片3克，红辣椒5克，醋10毫升，精盐3克，白糖8毫升，葱10克，姜片3克。
锅巴肉片的做法
1．里脊肉剔去白筋，横着肉纹切成长5厘米、宽2厘米、厚0．2厘米的片，放入5克水淀粉、2克料酒、1克精盐的混合液中拌匀；水发玉兰片和水发香菇均切成厚片；将精盐2克、料酒3克、水淀粉15克、白糖、醋、酱油、味精和肉汤放入另一碗中，兑成汁。
2．锅巴放入八成热的油锅内炸酥，待浮面成金黄色时捞出，放入较深的大圆盘内，加入沸油15毫升，即可将用葱、蒜、姜及辣椒炒好的带汁肉片与锅巴一同上桌，趁热及时将肉片连汁倒在锅巴上，会发出一种“唰”的响声，并喷出浓烈的糖醋香味。
特点：富有营养，补虚、滋阴、养血、润燥。
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