栗子煨肫肝
原料：净鸭肫3个，鸭肝3副，去皮栗子250克，水发香菇15克，湿淀粉50克，白糖5克，料酒7.5克，橘汁15克，酱油25克，味精15克，清汤250克，熟猪油500克（实耗50克），香油1.5克。
栗子煨肫肝的做法
①将鸭肫剖开，去掉里面黄皮洗净，每个切成两半，剔除筋膜，分别取肫肉2块，3个鸭肫共取肫肉12块；鸭肝去掉血管洗净，每副大叶切3块，小叶切2块。切好的肝、肫块一并盛在碗里，用酱油（10克）、料酒拌匀稍腌。
②炒锅放在旺火上，倒人熟猪油烧至五成热，将腌好的肝、肫块下锅炸至六成熟，捞起盛于碗内，随即将栗子放人油锅炸熟，起锅滗去猪油。
③将盛有过油栗子的炒锅放到中火上，加入过油肝、肫、酱油（15克）、白糖、橘汁、香菇、清汤（50克），炒3分钟，然后将炒锅移到微火上，加入清汤（200克）煨20分钟，最后放入味精，用湿淀粉勾芡，起锅摇晃一下装盘，再淋上香油即成。
特点：色泽黄褐，鸭肫香脆，鸭肝柔软，栗子松化，芡汁润滑，食之鲜爽可口。本菜肴营养丰富，有利于孕妇消除疲劳。
儿童不宜多吃果冻
