熏鱼
原料：青鱼（中段）500克，肉汤200克，素油500克（耗70克），黄酒25克，酱油50克，姜、香葱、盐、花椒、八角、桂皮、味精适量。
熏鱼的做法
1.先在锅内放底油，把肉汤、酱油、姜（拍碎）、香葱（打成结）、八角、花椒、盐、桂皮一起下到锅里，旺火烧出香味，下进味精制成卤汁备用。
2.将鱼洗净，从背部开刀分两半，斜刀切成1厘米厚的片，加酱油、黄酒拌匀腌10分钟，再滑好锅，将素油倒进烧到七成，把切好的鱼片分批下锅炸，炸到金黄色捞出，立即到烧好的卤汁中熏，边炸边熏即可。
熏鱼
原料：青鱼（中段）500克，肉汤200克，素油500克（耗70克），黄酒25克，酱油50克，姜、香葱、盐、花椒、八角、桂皮、味精适量。
熏鱼的做法
1.先在锅内放底油，把肉汤、酱油、姜（拍碎）、香葱（打成结）、八角、花椒、盐、桂皮一起下到锅里，旺火烧出香味，下进味精制成卤汁备用。
2.将鱼洗净，从背部开刀分两半，斜刀切成1厘米厚的片，加酱油、黄酒拌匀腌10分钟，再滑好锅，将素油倒进烧到七成，把切好的鱼片分批下锅炸，炸到金黄色捞出，立即到烧好的卤汁中熏，边炸边熏即可。
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