水晶肘子
原料：猪肘子1个，猪肉皮150克，精盐、绍酒、大茴香、花椒、葱白、姜、鸡粉各适量。
水晶肘子的做法
①把猪肘子用温水泡30分钟，用刀刮净皮上的毛和油泥，洗净，剔去骨头，放入开水中煮至七成熟取出。
②将肉皮用刀刮净皮面油泥，洗净，放入开水中烫一下捞出，再洗净，切成长条。
③将葱白切成段。把姜切成块，用刀拍一下。
④将肘子皮朝下码在大碗内，加入肉皮、葱段、姜块、大茴香、花椒、精盐、绍酒，添汤，放入笼屉内蒸烂出锅。
⑤将肘子捞入另一大碗内，把汤内的葱、姜、肉皮、大茴香、花椒去掉，用三层纱布滤去杂质，倒在肘子碗内，放凉，凝结成冻。吃时把肘子带冻切成0，5厘米厚的片，码在盘内即成。
营养特点
鲜香凉爽，滋味鲜美，肉烂不腻。不仅含有优质动物蛋白质、脂肪．而且也是铁、磷、B族维生素、烟酸和胶质蛋白的良好来源。
儿童不宜多吃肥肉
