滑炒鸭丝
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2及钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。此菜适宜幼儿食用，常吃可促进生长发育，有益健康。
原料：鸭脯肉150克，玉兰片5克，香菜梗2克，蛋清1克，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱姜丝、味精、植物油各适量。
滑炒鸭丝的做法
1．将鸭脯肉切成丝；玉兰片切成丝；香菜梗洗净切成3厘米长的段。
2．鸭丝放入碗内，加入盐、味精、蛋清、湿淀粉抓匀；另一碗内放入料酒、味精、盐、葱姜丝，调成清汁。
3．锅置火上，放油烧至六成热，将鸭丝下锅，滑透后立即捞出。
4．锅置火上，留少许底油，倒入鸭丝、玉兰片、香菜梗，烹入清汁，颠翻数下，出锅即成。
5．注意鸭丝不要滑炒时间太长，以免老化。
