芹香柳叶水煎饺

额娃心中最惦记的美味儿——芹香柳叶水煎饺（附：三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋）

现在的孩子都不爱吃菜，额娃也不例外。

每次吃饭，都要把各样菜给他专门拨出来，看着他吃，一个没注意到，他就把肉挑光，一盘子菜给你剩下。

尤其不爱吃胡萝卜，凉拌还好，炒熟的坚决不吃，说吃着有股子甜哈哈的味。

但也有一样菜他能接受，那就是芹菜，尤其喜欢吃芹菜大肉饺子，不下三次我想多包点儿，拿去给朋友尝尝，可每次都被小子吃的一个不剩！

现在的孩子都是精细食品喂大的一代，咀嚼能力比起我们的老祖先来说，已经退化了很多，这个有北京猿人头骨作证，瞧人家那颌骨多发达！再瞧瞧我们这些孩子的颌骨和牙齿，数量上和质量上都没法保证。

对于不爱吃菜的孩子，办法其实好多，可以把各种蔬菜剁碎了包成包子啊、菜盒子、饺子什么的，也可以烙饼、还可以煮粥，反正就是弄成好嚼好咽的的样子。

还可以将各种颜色的蔬菜搭配在一起，红黄蓝绿，艳丽的色彩也会吸引孩子的眼球，蔬菜本身是非常美味的食品，只要能针对孩子的问题所在，采取恰当的方法，让孩子喜欢蔬菜并不难。

芹香柳叶水煎饺

主料：面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋

配料：葱末、姜末

调料：盐、玉米油、味精、香油、清水

芹香柳叶水煎饺做法

1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜、木耳分别洗净备用。

2、锅内倒入玉米油，烧至3成热时，将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋碎。

3、分别将芹菜（剁好后挤挤水分）、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。（这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心，经过稔的多次实践，手工剁的绝对比机器绞出来的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且营养不流失。）

4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好。

5、猪肉馅先用葱姜末（吃不惯的可换成葱姜水）码味，可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和味精，一勺香油，搅拌均匀。（其它调料什么也不加。）

6、取一张饺子皮，将馅放在面皮中央。

7、两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈“W”型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端。（没有拍详细的过程图，因为没有人帮俺，大家看文字，各自理解吧）

8、包好的柳叶饺。

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9、锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟，口感更加焦黄酥脆。

10、然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是“淋”而不是“倒”，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆。

11、水的量大概是多少呢？能淹没饺子的1/4即可。

12、盖上锅盖，转小火，焖上5——8分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热。

13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦~~，哇！一个个小煎饺底部都被煎得金黄金黄的，面皮呈现出半透明的颜色，可以装盘上桌咯！

三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋——

很多好朋友炒鸡蛋都很有经验，比如说在蛋液中加醋啊、白糖啊、料酒啊……什么什么的

今天我给大家说的方法非常简单，简单到就是油和鸡蛋，其他什么都不需要，炒出来的鸡蛋照样香嫩可口，各位不妨照俺滴法子试试？不保证100%，反正这么多年，俺家就是这么炒滴，忘记说了，别舍不得你家的油，炒鸡蛋这家伙吃油的很。

诀窍一、先大火，后小火

先开大火将油烧热，烧到什么程度捏？开始冒青烟！然后转小火，油温稍微降一下，将搅打好的鸡蛋液倒入。油温很高的话，蛋液一进去就全部凝固或者糊掉了，所以油烧热后，一定要转小火，待油温凉一些再倒入蛋液。

有童鞋说了，那为什么我不能开始就用小火呢，或者全程我都小火，我告诉你，可以！完全没有问题，对于厨房新手来说，全程小火一点问题都木有，刚开始我也是这么干的。但区别在哪里，我悄悄跟您透漏一下哈，绝对木有先大火后小火炒出来的鸡蛋香且蓬松。

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诀窍二

先不要急着炒，待蛋液开始迅速膨胀，呈半凝固状态，这个时候，再用锅铲快速划散。

诀窍三

炒鸡蛋时间不能长，从嗑鸡蛋到出锅，最多2、3分钟的事，这样可以最大限度保证蛋液中的水分不会流失太多，口感滑嫩的关键。