浓味菠萝饭

菠萝饭很多地方都有，云南小栈、台式餐厅、泰国餐馆，但做法都不尽相同，主要的有两种，简单来说，一种是炒的，一种是蒸的，都叫菠萝饭。

曾经听朋友说过，去一家餐厅吃饭，点了菠萝饭，原以为是蒸的那种，结果端上来是炒的。想来多半是不带图的菜单，自己也曾经历过这样的事，那次看完电影已经很晚，饥肠辘辘地跑到一家云南餐馆，想点个菠萝饭，结果端上来竟是蒸的，而且小气地只放了很少的菠萝粒，一点香气也没有，结果全无食欲。

这两款菠萝饭，都有人爱，有人喜欢蒸的，有人喜欢炒的。在自己做之前，兔子偏好炒的，现在想来是因为那次不好的经历留下了不好的印象。

水果入馔也不少见，但菠萝是比较讨喜的一位，全因其独特的芳香气味。蒸的菠萝饭，配料简单，做法简朴，全赖水果本身的香味，可谓“淡妆”，但独显其清新自然；炒的菠萝饭，配料多样，炒制过程稍显复杂，各种食材融合，有如香水的前、中、后调，刚一口是菠萝的甜香，再一嚼有虾仁的清甜，细嚼才有豌豆的清香，可以称得上“浓抹”，需细细品味才能尝个中滋味。不论“淡妆”，抑或“浓抹”，因了菠萝的芳香，而终究变得两相宜。

立夏过后，天气渐渐炎热，菠萝季快要过了，趁着还有得吃，赶快做一款你喜欢的菠萝饭吧！

浓味菠萝饭

原料：成熟菠萝一个、隔夜米饭一碗

配料：豌豆粒适量、胡萝卜半根、鲜虾六只、肉松适量、生腰果适量

调料：盐、白糖、料酒、淀粉少许

浓味菠萝饭的做法

1.胡萝卜洗净切丁，豌豆荚剥好。（忘记给原料拍照了，这里是已经播出来的豌豆）

2.虾剥壳，开背去虾线，用黄酒、水淀粉抓匀备用。

3.菠萝横向1/5处切开，小心挖出果肉，果肉切丁，果汁备用。步骤：1.锅中放适量油，油9成热时，关火，放入腰果烫熟，捞出晾凉备用。

4.锅中留底油，放入胡萝卜翻炒片刻，倒入虾仁滑炒，再放入豌豆。

5.放入隔夜米饭炒匀，加少许白糖和盐。

6.倒入菠萝粒炒匀，烹入菠萝汁。（这一步很关键哦～让菠萝饭更香的诀窍！）

7.将饭盛入菠萝容器，铺上肉松，用腰果点缀即可。

兔子要说的话

1.菠萝和凤梨是两种东西，兔子觉得是近亲吧，菠萝较酸，凤梨更甜，眼没菠萝那么深，如果有凤梨，也可以用凤梨，不过这个季节的菠萝汁要挑选得对，一样成熟一样甜。

2.挖菠萝的时候小心手，菠萝的心还是有点硬的，但水果刀和勺子并用还是没有问题的，注意最好不要把菠萝弄破，尤其是第一款饭容器的底部。

3.炸腰果一定要关火后用油的余温烫熟，兔子这个就有点过了，颜色不那么漂亮。

4.大家都知道炒饭用隔夜米饭较好，水分蒸发了一部分，炒起来不费劲。最后的菠萝汁是秘密武器，饭更香了。