春笋红烧肉

今天来说说红烧肉。其实我家很少吃肥肉滴，肉上面一点点的肥肉，臭小子都要给挑出来扔一边，只有红烧肉例外，而且时间长不吃的话，还会要求我给他做。毛主席喜欢吃的东西还说啥，就两个字“美味”，四个字就是“特别美味”！

而且，做红烧肉的时候，放里面什么食材跟它搭配，都会令那种食材也变得很美味。单独吃红烧肉总归显得有那么一点单调，我经常搭配上土豆、山药、胡萝卜、蘑菇、莴笋、莲藕、芋头.......每次吃完你看吧，剩下的一准是肉，其他东西都被消灭掉，用老公的话说，那些东西跟红烧肉做在一起，比肉还好吃！

今天我给红烧肉搭配的伙伴是春笋，恁们说，就这么几天能吃到春笋的日子，怎么能少得了这道菜呢！

屡试不爽的新锅开锅菜——春笋红烧肉

原料：五花肉一块（大约700克），春笋两根

调料：油、冰糖、料酒、老抽、葱段、姜片、蒜粒、大料、盐各适量

春笋红烧肉的做法

1.原料准备好。

2.五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水。

3.捞出来冲净浮沫。

4.切成大小适中的块。

5.铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热。

6.待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒。

7.放料酒和老抽。

8.翻炒均匀上色。

9.踢入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料。

10.盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟。

11.春笋扒皮洗净，切成块。

12.倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟。

13.揭开锅盖，加盐调味。

14.大火收汁即可。

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美食心得

1.五花肉大块飞水能更好的保持肉中的营养不流失。

2.加热冰糖时一定要小火慢熬，微红时即下入肉块，以免掌握不好火候致肉块发苦。

3.炖煮的过程也要不时揭盖查看，以免烧干锅致糊。

4.收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和春笋都裹上红烧汁。

因为儿子不爱吃肥肉，以往我做红烧肉的时候，总喜欢多炒一会儿，把肉里面的肥油尽量多逼出一些，这样做出来的红烧肉总显得很抽巴。这次俺炒的时间短，上色之后就开始炖煮的过程，这样出来的红烧肉特别油润红亮，也不油腻，里面的春笋也特别好吃。