幼儿过多食用味精，以及以母乳喂养为主的婴儿，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量味精，大量的谷氨酸就会通过乳汁进入婴儿体内。过量的谷氨酸钠对婴幼儿发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性结合生成不能被机体吸收利用的谷氨酸锌而随尿排出，从而导致急性锌缺乏。此外，锌能改善食欲及消化机能。在人们唾液中的味觉素，每个分子含有2个锌离子，它给味蕾及口腔黏膜提供营养。缺锌时，因核酸及蛋白质合成障碍，受累最显著的是细胞周期极短的味蕾；另外，因黏膜增生及角化不全(缺锌所致)，脱落的上皮细胞阻塞味蕾小孔，以致使食物不能引起味觉，故食欲不佳.因此，有关专家建议，分娩3个月内的母亲和婴幼儿食用的菜肴内不宜加入过量味精。
