(1)含有十分丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.60-/0，带鱼含18.1%．鲢鱼含11.60-/0，鲤鱼含17.3%．鲫鱼含130-/0。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
(2)脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
鱼肉的脂肪含量一般比较低，除鲋鱼、鳊鱼比较高以外，大多数只含1%-4%，如黄鱼含0.8%，带鱼含7.4%，鲐鱼含7.4%。鲢鱼含4.30-/0，鲤鱼含5.1%，鲫鱼含有1.1%，鳙鱼（胖头鱼）只含0.go-/o，墨斗鱼只含0.70-/0。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
(3)无机盐、维生素含量较高。
海水鱼含碘较丰富，每千克鱼肉含碘高达500-1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50-400毫克。还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B。和尼克酸。这些都是人体所需要的营养素。
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