宫保肉丁
原料:瘦猪肉250克,花生仁50克,干辣椒2克,生姜5克,葱25克,花椒2克,白糖2克,酱油10克,料酒15克,淀粉10克,醋】克,精盐1克,花生油500克(实耗50克)。
宫保肉丁的做法
①瘦肉用刀背拍松,切成0.9厘米见方的丁,放人碗内加精盐、料酒及酱油少许,水淀粉拌匀。
②花生仁用油炸酥脆,干辣椒切成15厘米长的节。
③炒锅上火,入油烧至六成热,下干辣椒炸成棕红色,速下花椒、肉丁炒散后,入料酒、葱、姜快速炒匀,烹入兑好的芡汁,速炒几下,加花生仁颠匀后速出锅盛盘。
特点:猪肉有滋补身体的功效,花生仁清香舒脾,调中开胃。有报道花生衣对于血小板减少性紫癜、胃、肠、肺、子宫等内脏出血症有较明显的止血效果。宫保肉丁佐以花生、干辣椒香味浓郁,开胃助食,营养丰富,是四川有名的风味佳肴。