海参烧占肉
原料：水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清汤750克，笋片25克，生面25克，南荠50克，酱油25克，葱段50克，果油50克，精盐、鸡蛋白，料酒、姜及香油各少许。
海参烧占肉的做法
①把葱（10克）、姜切末，海参、火腿、南荠（去皮）及笋片切成碎丁。
②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐（少许）、酱油（10克）、香油、鸡蛋白、生面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀。
③把炒锅放火上，倒入果油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约2.5厘米的，扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放入葱段炸好捞出。
④把葱段、肉丸子放在沙锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。
特点:味鲜汁浓，四时皆宜。
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