茄泥肉丸
原料
猪肉250克，酱油3汤匙，酒1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙，葱2棵，姜5片，油5汤匙，蛋2个，茄子500克。
茄泥肉丸的做法
①葱洗净拍碎、姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水内。
②猪肉绞碎放人大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及生粉仔细拌匀。
③茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟待熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌人肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
④鸡蛋两个打在碗内调匀，茄泥肉酱挤成小丸。
⑤烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后，改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。
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