砂锅鱼块汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-15 09:47:22
砂锅鱼块汤
原料：草鱼1条(1250克)，水发冬菇50克，冬笋50克，海米25克，火腿25克，青蒜25克，鸡汤1500克，色拉油、花生油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
砂锅鱼块汤的做法
1．鱼去鳞，开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨(腹刺可不去)，先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；冬笋、火腿均切成长方形的片；冬菇洗净，大的一剖两半；海米洗净；青蒜洗净，切成段。
2．鱼块用热油炸成浅黄色，捞在砂锅内；冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内。取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煽出味后，加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内，先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖，待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。
特点：汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。
草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，钙160毫克，磷312毫克，铁9.3毫克，维生素B2 0.17毫克，烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩，可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等；头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]
