豆芽丸子汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-06 11:06:30
豆芽丸子汤
原料：猪肉250克，芹黄20克，精盐5克，鲜汤1000克，黄豆芽200克，鸡蛋50克，味精2克，姜葱汁50克。香菜20克，料酒5克，芝麻油3克，蒜苗20克，水淀粉20克，酱油5克，
1．选择新鲜的猪肉，用刀剁细。香菜、蒜苗、芹黄分别切成0.2厘米大小的颗粒。黄豆芽择除根部。然后将剁细的猪肉中加入姜葱汁调匀，再加入鸡蛋、精盐、味精、料酒、水淀粉搅打上劲，最后加入芹黄、蒜苗、香菜充分搅拌成馅。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130度时，放入豆芽煸炒出香味，掺汤，用旺火烧开，改用小火将豆芽炖软出香味；然后再加入精盐、味精、料酒、酱油，将肉馅挤丸子入锅煮至刚熟，打去浮沫，淋入芝麻油盛入汤碗内即可。
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1．选择净瘦肉。肉馅不宜过细，呈0.2厘米直径的颗粒为好。
2．拌馅不宜过稀，不然成形不好。
3．豆芽要炒香，但不能炒焦，这样炖好的汤才香。
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。...[更多]
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菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
